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    水果店里“時興”賣凍品,品類跨界成新趨勢


      下班回家,去超市買完蔬菜水果順便稱點龍蝦尾、雞塊,或者給第二天早飯補充點玉米、包子,這是城市普通白領的一個生活場景。

      近兩年,在疫情影響和在家吃飯的倡導下,凍品深入千家萬戶的家庭餐桌,水果店也發現了消費者這種需求,開始賣起水餃等冷凍食品。

      本報記者 姚冰冰/文

    水果店 + 凍品興起,偏好網紅產品

      近日,冷凍周刊發現,鄭州某水果店除了各種新鮮水果,還擺放了一臺大大的商用冷柜,里面陳列著各種凍品,萊克蝦尾、炸雞塊、雞翅包飯、魚香蝦餅、紐倫堡牛肉腸、手抓餅、芝士牛肉卷、魷魚須、雪糕、素三鮮薄皮包子等,此外還有宛禾米線、熱干面、搟面皮、紫米面包、牛奶等熱銷網紅零食產品。

      據店老板介紹,自己經營過兩家店,河南許昌店面從七八年前已經開始銷售凍品,鄭州這家店經營有三四年時間,也是從營業初期就有凍品品類。

      “我們做精品水果,很注重產品品質,自建有冷庫,能放庫里的水果肯定不會常溫保存,最大程度保持口感新鮮,水果價格的設置也很適中,甚至比有些二批商還低,還上門送貨,做好服務。”店老板表示,“凍品主要是一些網紅產品,顧客買完水果都會順帶看看凍品,現在天氣熱了,大家買的最多的是蝦尾、玉米。”

      速凍食品行業觀察人士王金濤也留意到了水果店的這種變化,“一件蝦尾、一只麻椒雞、一箱妃子笑荔枝、一件牛奶”,這是一個水果店某客戶的消費清單,“現在門店的邊界在模糊,水果店里休閑零食、干果、半成品食材等不斷出現,品類不斷豐富。”

      江蘇常州的薛鵬也有感受,“現在水果店基本搞成小平臺了,什么都賣,店主自己就是平臺團長,建微信群接龍或者用小程序下單。”

      餐考題創始人李雙江提到天津一家倉儲水果超市品牌——滕王園,該店主要銷售水果、凍品和休閑零食三大品類,門店約500平方,停車場3000平方。冷食周刊發現,藤王園銷售有安井、大成、必品閣、圃美多等多個品牌的產品,品類更是豐富,涵蓋水餃、湯圓、餡餅,小龍蝦、火山石烤腸、蛋撻蛋液、佛跳墻、小龍蝦等。

      山東濟南凍品大商葛紅華稱,濟南部分水果門店也已經在賣凍品,但連鎖水果店好像還沒有涉足。

    水果店賣凍品,你看好嗎?

      思念食品總經理王鵬曾說,消費者在哪里,我們就去哪里。為了賣好兒童產品,思念還專門開發了母嬰渠道。疫情之下,人們在家消費,冷凍食品的價值被進一步認可,頻繁出現在人們的餐桌上,水果店通過凍品、零食等品類疊加,不僅擴寬消費場景,增加了店面收入,也為消費者提供了方便。渠道營銷專家鮑躍忠表示,當前大環境不好,市場壓力大,倒逼這些水果店開展一些跨品類、跨領域的多元化經營,去彌補市場壓力造成的一些問題。“水果屬于高頻消費,凍品如今在早餐和火鍋場景消費相對成熟,休閑食品在社區的銷量和毛利高于凍品。”李雙江分析;葛紅華也覺得,“水果+凍品”的組合肯定可以做。

      “這幾年,因為各種因素,大家都在做需求銷售,水果店不再是專業的水果店,目前賣速凍半成品確實不錯。”河南某速凍企業銷售負責人分析。但這其中有個問題:他們并不太關心品牌和質量,對價格追求更有針對性。比如蝦尾只是他們的引流產品,一旦這個產品在周圍的水果店也有賣,他們會大打折扣來吸引客戶,之后就會換個產品,繼續引流。

      不過,售賣凍品和網紅零食的微商王女士表示,事實并非全部如此,自己客戶中也有許多水果店,但一般定位中高端,大家選品都很注重品質和口感。上述水果店老板講道,網紅產品還是要口感好,產品都是自己采購,且每一款都親自試吃后覺得好吃才會賣。“其實這種模式并不新鮮,南方早都開始了,南方一個水果店里的品類有水果、零食、干果、凍品四大類,凍品占比能到1/3,我們這個店目前的凍品占比還不算多,銷量貢獻不算大,但很多人有需求,在店里選購完水果,或者在朋友圈、群里看到我們發,都會捎帶買一些凍品回去。網紅凍品是從抖音火起來的,顧客對凍品的接受度越來越高。”

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