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    新版畜禽屠宰加工企業防疫指南發布 可操作性和可控性更強

    畜禽屠宰加工企業是肉類產品穩產保供的中堅力量。為幫助畜禽屠宰加工企業在疫情防控中生產平穩有序生產,確保肉類產品有效供應與質量安全,保障企業員工身心健康,近日,由農業農村部屠宰技術中心聯合中國肉類協會、成都大學肉類加工四川省重點實驗室,依托新希望六和股份有限公司、河南雙匯投資發展股份有限公司、北京二商肉類食品集團有限公司、大莊園集團、山東龍大肉食品股份有限公司等企業技術力量,編制修訂的《畜禽屠宰加工企業新型冠狀病毒肺炎疫情防控指南(第六版)》(以下簡稱《指南》)在京發布。新版《指南》針對人員防護、食品安全,著重對清洗消毒方式方法和消毒藥品的選擇,以及畜禽產品的貯藏、運輸與銷售等環節制定了更為嚴格的控制措施,具有更強的可操作性和可控性。

      除嚴格控制人員及廠區衛生、生活及辦公區衛生以外,《指南》在屠宰分割、精深加工、包裝貯運、溯源檢測方面作出具體要求。

      原輔料及相關物料衛生方面,《指南》要求,采購的食品原材料必須符合有關的衛生標準或規定,供應商必須提供相關證件并備案(生產許可證、經營許可證、進口食品許可證)。肉、禽、蛋類原料要來自健康畜禽,采購時必須向銷售方索取《動物檢疫合格證明》和《肉品品質檢驗合格證》。進口畜禽肉類食品應當具備《核酸檢測合格證明》方可入廠生產。

      嚴格把控進口冷鏈食品源頭,對于進口冷鏈食品應查驗海關進口貨物報關單、入境貨物檢驗檢疫證明以及新冠肺炎病毒核酸檢測合格證明。貨物入關環節應完成下列工作:進口冷鏈食品應嚴格進行外包裝消毒處理;對食品內外包裝、食品表面采樣進行新冠肺炎病毒核酸檢測;必要時,根據不同食材特性采集食材本體樣本進行新冠肺炎病毒核酸檢測。

      對原輔料進行驗收時,首先保證驗收區的清潔衛生,有足夠的自然光線,同時檢查所有購入的原、輔材料是否具有生產許可證,產品檢驗合格證或檢驗報告,沒有則拒絕驗收。對于進口冷鏈食品,企業應查驗貨物所附消毒證明,自行抽樣復檢病毒核酸,并加貼明顯標識。

      應按照冷鏈食品來源和類型分開存放,尤其應將國外進口冷鏈食品與國內冷鏈食品進行物理分隔,分別存放于不同冷庫或者在同一冷庫中安裝嚴密的物理隔斷。同時應依據海鮮類、畜禽肉類、植物性食材類等基本三大類食品分開存放,要求標識明顯。要為高風險等級冷鏈食品安排獨立冷庫空間存放,配備專用冷庫管理員及搬運與清潔工具,并加強日常消毒工作。

      產品包裝貯運與銷售衛生方面,《指南》提出,對成品需進行預包裝。包裝容器與材料應符合相應的衛生標準和規定,產品的內、外包裝材料應分開存放。庫存的包裝材料應定期進行紫外線消毒。內包裝材料應無毒無害,質料緊密且能隔絕水汽與油浸。

      制定產品貯運規范,儲存階段規范正確的儲存作業程序、正確的溫度儲存條件、完善的儲存監管平臺、詳細的儲存作業記錄等。運輸階段規范運輸作業程序、溫度運輸條件、完善的運輸追蹤平臺、詳細的運輸作業記錄等。貯運過程中冷藏庫各儲區、保冷柜運輸等全程冷鏈管理體系裝備不間斷監測系統進行保冷設備的效能監測,采集各環節溫度等參數,并按照標準規范進行調控。冷庫存放產品在保存過程中應固定位置,不隨意移動。

      產品貯藏和運輸應滿足冷鏈要求,不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品一同存貯,不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。運輸車輛應確保裝車前車箱保持干凈無污物并消毒,可使用過氧乙酸噴灑消毒。

      產品溯源管理方面,《指南》要求,完善追溯管理體系,保證食品尤其是冷鏈食品的來源可查,去向可追。收集全部重要信息包括進口國家、企業名稱、承運方、品種、規格、數量、批次、保存條件、保質期、分銷商、生產商、生產加工用途等,準確錄入溯源信息系統,保證快速、精準檢索。

      規范正確的產品儲存作業程序、正確的溫度儲存條件、完善的儲存監管平臺、詳細的儲存作業記錄等。運輸階段規范運輸作業程序、溫度運輸條件、完善的運輸追蹤平臺、詳細的運輸作業記錄等。

      低溫冷鏈產品應盡可能采用電子標簽等信息技術及時管理掌握出入庫狀況。儲運過程中冷藏庫各儲區、保冷柜運輸等全程冷鏈管理體系裝備不間斷監測系統進行保冷設備的效能監測,采集各環節溫度等參數,并按照標準規范進行調控。

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